六大茶类懂得这些你才OB欧宝体育官网会品
栏目:铁观音 发布时间:2023-02-06
 每个人对茶都各有偏好,但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶,喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶。  如果用绿茶的标准去品红茶,肯定是不行的,所以,首先我们就要先学习一下六大茶类的品味要点。  所谓“醇”,简单地可以理解为“可口”,在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系。  绿茶都以春茶品质最好,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多,气味清香,滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦

  每个人对茶都各有偏好,但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶,喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶。

  如果用绿茶的标准去品红茶,肯定是不行的,所以,首先我们就要先学习一下六大茶类的品味要点。

  所谓“醇”,简单地可以理解为“可口”,在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系。

  绿茶都以春茶品质最好,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多,气味清香,滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

  绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好,也主要是高山茶园云雾缭绕,日照时间短,茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里,茶树生长慢,持嫩性好,茶中氨基酸含量高,所以高山云雾出好茶。

  黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

  黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺,也就是形成黄茶品质的热化作用。

  热化作用有两种:一是湿热作用,二是干热作用。湿热作用,引起了品质成分的一系列氧化和水解作用,造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用,则以发展黄茶的香味为主导。

  从视觉上来说,红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

  对制造红茶的茶树品种,要求多是茶多酚含量高,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽,汤色红艳明亮。

  大叶种茶树,一般茶多酚类物质含量在30%以上,所以适宜制红茶,如云南大叶种、海南大叶茶等。

  外国人饮用红茶时,习惯加奶冲泡,以显示棕红色和粉红色为好,表示茶汤中可溶性物质的浓度越高,品质佳。

  虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。

  渥堆是黑茶独有的工序,是一个后发酵的过程,微生物在适宜的温湿度下发酵,也是形成黑茶色、香、形、味的关键。

  黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。

  黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显,滋味变得醇和而甜润,有一种独特的木质醇香。

  乌龙茶是一种半发酵茶,最突出的特点是其香气丰富高扬,味浓中带着鲜爽。

  乌龙茶制工精细,综合了红、绿茶初制的特点,性和而不寒,无绿茶之苦、乏红茶之涩,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香,其浓香和鲜爽的回味,是其它茶类不及的。

  高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。

  白茶因为工艺比较简单,不炒不揉,只经过萎凋和干燥,是最接近茶叶本身的自然味道,有人描述为“菜叶味”。

  但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序,在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵,也会出现淡淡花香,且较嫩的白茶白毫满披,有明显的毫香、毫味。

  白茶对茶园生态要求比较高,好的白茶喝起来柔和清甜,汤感浓稠,而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶,会出现苦涩味。OB欧宝体育官方网站OB欧宝体育官方网站