OB欧宝体育OB欧宝体育“人间有仙品，茶为草木珍，美誉入杯樽，茶之荣也。”本期独家专访的嘉宾是茶艺（广州茶艺）非遗代表性传承人林楚生。生于潮汕家庭，林楚生从小便与茶结缘，长大后为推广茶文化不遗余力。他表示有幸能成为工夫茶的传承者，“希望在工夫茶文化的传承工作上越做越多，传播路亦要越走越远。”
工夫茶是泡茶的技法与茶具的结合，之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫和特有的茶具。这里指的工夫，是沏泡时的学问和品饮的工夫。广州工夫茶从其形成至今具有300多年的历史，且始终伴随着广州茶叶中西贸易历史而发展。区别于闽南、潮汕一带的工夫茶艺，它保存了完整的传统广府饮茶民俗，主要体现在用茶不拘茶类、器具材质多样精致、程式简约、饮食一体、礼节考究。2022年，广州工夫茶以茶艺（广州茶艺）之名，入选广州市第八批市级非遗代表性项目名录，项目保护单位为广东省茶文化研究院。
作为该项目的非遗代表性传承人，广东省茶文化研究院院长林楚生多年来一直从事广州地区工夫茶的源流考究。儿时喝下的每一盏茶，让林楚生对茶文化逐渐产生兴趣，长大后立志让茶香飘世界。
林楚生：我是潮汕人，学习工夫茶属于是家族传承。曾祖父林世臣出身清末的书香世家，是家族中最早深入挖掘工夫茶文化的人。祖父林财宗随父亲传承茶艺，为家中第二代传承人。我自幼在祖父的抚养下长大，四五岁时开始接触工夫茶。记忆所及的场景是，爷爷在泡茶喝茶，我从旁帮忙学煮水，做一些力所能及的事，在家人的悉心栽培之下，我不知不觉对工夫茶的文化底蕴产生浓厚的兴趣，渐渐地把茶艺融入至生活中。
声屏报：真正认识到工夫茶的文化后，它在历年发展上经历过哪几个时期？
林楚生：历史上的工夫茶经历了一个由茶类到泡饮方式的演变发展。工夫茶之名源于武夷，最初指的是武夷岩茶。因宋代饮茶之风盛行，武夷山成为了贡茶中心，武夷岩茶催生了青茶工艺，制法甚是精巧考究，犹见工夫，因此最好的武夷岩茶又被称为工夫茶。清代初期，因武夷茶小壶小杯的泡饮法精巧优雅，工夫茶演变成武夷茶的泡饮法称谓。随着文人交流和武夷岩茶商路的传播，武夷的工夫茶艺也随之从闽北一路南下，传播至南粤等地。
在广州地区的“饮茶”，不仅指品茗，还包含饮食之意。广州汇聚全国名茶茶叶，茶点的品种更是繁多，从广式点心到北方面食再到西式蛋糕，各地美食应有尽有。而且，广州工夫茶的首泡茶水除了清洗茶杯，还会用以清洗餐具，长久以来形成固定的餐前仪式，粤语俗称“啷碗”（意指开水烫碗筷）。
▲《潮汕工夫茶源流考》图文结合，可视性强。
声屏报：泡一壶广州工夫茶，需要经过哪些步骤？
林楚生：大致上的步骤有问位点茶、投茶开香、悬壶高冲、温杯洁具、凤凰点头、玉液回壶、平分秋色、敬奉香茗、引导品茗、续泡添茶。其中的凤凰点头，是利用水的冲击力，使茶叶在壶里翻滚，让茶叶完成浸泡在开水中，从而得以将茶叶本身的香气完全释放出来。总的来说，熟能生巧便能泡出一杯“靓茶”。此外，以茶相待是广州人传统礼节，在泡饮和敬茶上有其规范，如问位点茶、揭盖冲水、为他人斟茶、空杯不敬等都是常见的茶礼。
声屏报：与之相比，大众所熟知的潮汕工夫茶又有哪些不一样的地方呢？
林楚生：潮汕工夫茶的冲泡步骤也是仪式感满满—置桌备器，起火候水，温壶纳茶，候汤洗茶，刮沫淋罐，温杯闻香，冲茶洒茶，请茶饮茶。洒茶时常听到说的“关公巡城”“韩信点兵”，前者是遇上茶汤较多时，要对杯子巡回式斟茶，保证每个杯中的茶汤浓度趋于一致，故称为“关公巡城”；后者是在冲罐或盖碗中茶汤较少、出汤只能用“滴”的情况下，则在每个杯子上方，将冲罐或盖碗中茶汤滴尽，故称为“韩信点兵”。
为了让全国乃至全世界的华人能了解中国的传统茶文化，生于潮汕的林楚生以工夫茶为主题，推出《潮汕工夫茶源流考》《潮汕工夫茶文化》《潮汕工夫茶文化传承课程》等书，其中《潮汕工夫茶源流考》在弘扬工夫茶文化的同时，兼具通俗性和学术性，普及了工夫茶知识，于在2020年被评为“广东省优秀社会科学普及作品”。
林楚生：作为一名潮汕人，且半生围绕着中华茶文化做研究，《潮汕工夫茶源流考》是我历时3年推出的书籍。筹备期间，我走访了熟悉掌故的老人们以及海外华侨，又对散落世界各地关于潮汕历史的文献资料进行发掘采集，互相参照和比对，对潮汕工夫茶这个“活化石”的源流尽量地真实还原，编写成这本地域文化考察专著。书中重视图文相结合，可视性强，更具科普性和趣味性。尤其是用具和茶艺程式，图文形式能将将其具象化，让读者深度体验。
声屏报：成为非遗代表性传承人后，你近年有参与哪些非遗推广活动？
林楚生：我近年来一直把工夫茶带进校园、社区作为重要的传承方式。关于进校园，我在广州中学、华南农业大学、广东科贸职业学院、广东农工商职业技术学院等各大院校开设过工夫茶特色讲座，也组织举办过“我与茶”校内征文比赛、“奉茶节”等大型校内活动。至于进社区方面，我亦在广州的天河、越秀、白云多地以及省内其他城市举办工夫茶公益讲座和实践活动。
声屏报：普罗大众在参加活动后，对这项非遗文化有哪些反馈？
林楚生：工夫茶是一种生活方式，甚至也是一种生活艺术，因此大众对于工夫茶的接受程度较高，学校和社区在非遗课、讲座等活动中也喜欢选择工夫茶为主题。此外，广东省茶文化研究院在2008年8月正式成立，其“工夫茶文化馆”获认定为广东省人文社会科学普及基地（标准基地）。该院立足广东，面向全国，致力于将中国茶“走出国门”。目前，研究院正在筹备广府、客家、潮汕三大民系的岭南茶文化展厅，其将涉及茶叶品种及制作过程等多方面内容，即将正式对外开放。
去年年底，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
据了解，中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。它有着系统的知识体系、广泛的社会实践、成熟的传统技艺、丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。
林楚生：我对于中国茶文化在世界上获得认可感到欣喜万分，这对于工夫茶艺发展历程中具有里程碑意义，有利于对茶文化的保护和传承。工夫茶是承载中国茶道的活化石，其历史、茶具、程式等基本内容保存完整，包容性强，是表现优秀传统文化的重要载体与表现形式。
▲林楚生（后左五）大力推广广州工夫茶的文化价值。
林楚生：广东是茶叶消费大省，工夫茶艺存续状况良好，但面临着不少新的问题。因为随着经济快速发展，可替代性茶饮多样，工夫茶的历史、程式、茶礼都在逐渐简化、模糊化，如何推动工夫茶的传承与发展，是传承人继续前行的重要课题。
声屏报：回望这段茶道之路，有什么话想要对自己说？
林楚生：工夫茶历史悠久，源远流长，蕴藏很深的文化内涵，但没有得到很好的重视和传承。我十分有幸能成为工夫茶的传承者，从2004年起，我专门从事工夫茶文化的传承与传播，并通过多次举办大中型活动以弘扬和推广工夫茶，坚持传承、传播、挖掘、研究、授徒、培训等工夫茶文化保护工作，我们这代人有责任把工夫茶传承好，同时也会坚持下去，不断提升工夫茶的文化科普、人才职业技能培训和标准化建设，希望在工夫茶文化的传承工作上越做越多，传播路亦要越走越远。
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